27일 오후 경북 안동시 풍천면 금계리 한 농가의 밭에는 파란 무청은 수확하고 무만 가지런히 심겨져 있다.

시래기용 무의 수확 후 모습이다. 일반적인 가을무와 같은 시기에 파종하여 무청만 수확하여 엮거나 줄에 가지런히 말린다.

시래기는 일반적으로 가을무청을 말려 각종 요리 재료로 사용되지만 요즘은 전용 시래기 무 씨앗으로 재배되고 있다.

시래기 무는 약간 맵고, 일반 무에 비하여 물러서 김치를 담으면 식감이 떨어진다. 동치미를 담그거나 채 썰어서 말린 후 볶아서 차나 무장아찌를 담는 게 좋다고 한다.

시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 각종 반찬을 만들어 먹는데, 구수한 맛과 부드러운 촉감이 특이하다. 시래기나물, 죽, 찌개, 국 등 시래기로 만드는 반찬도 다양하다.

시래기는 푸른 무청을 새끼 등으로 엮어 겨우내 말린 것을 말한다. 배추 같은 푸성귀에서 뜯어낸 겉대가 우거지다. 우거지는 탕, 국 요리를 풍성하게 만들어 주며 섬유소가 풍부하여 다이어트에도 좋은 식품이다.

권오섭
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