동·서양을 막론하고 몸에 좋은 음식이라고 알려진 장어. 자양강장에 좋다고 알려져 남성들에게 선호되는 요리다. 또한, 스테미너 즉 원기나 정력에 도움이 되는 보양식이기도 하다. 

남성들 못지않게 여성들에게도 선호되는 요리가 장어다. 비타민A, B, E가 풍부해 시력보호 및 암 예방에 효과가 있고, 난소를 건강하게 하며, 주름을 방지하고 피부탄력에도 좋은 음식이라고 알려져 있다.

자연산 장어와 양식 장어의 구별하는 법은 생각보다 간단하다. 자연산은 주로 물고기 잡는 기구 중 하나인 주낙으로 잡기 때문에 장어의 입을 유심히 보면 배속으로 삼킨 바늘과 이어진 주낙 줄이 보인다는 점도 알아두자.

민물장어와 바닷장어의 차이점은 민물장어는 고기가 탱글탱글하고 부드러우면서 특유의 진한 맛과 풍미가 있어 많은 사람들에게 인기가 있다.

바다의 장어는 고기가 살아있는 맛과 신선함을 가지고 있으며, 고소하고 특별한 맛을 즐길 수 있다.

▶재료

장어 1마리, 양파, 대파, 생강즙, 다진마늘, 식용유, 고추장, 참기름, 설탕, 후추, 소금, 통깨.

▶만드는법

1 껍질 쪽은 칼로 삭삭 긁어내 비린내를 제거해 준다.

2 물로 깨끗이 씻은 후 키친타올로 닦아준다.

3 3등분으로 잘라 팬에 식용유를 두르고 장어를 앞뒤로 굽는다.

4 양념장을 만든다.(고추장, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 진간장)

5 장어 소스(굴소스, 물, 다진마늘, 설탕) 섞는다.

6 3번을 먹기좋은 크기로 잘라 양념장을 발라준다.

▶주의할 점은 가시가 있어 잘 가려내어 먹어야 한다.