고령군어린이급식관리지원센터는 지난 8월 23일(수) 대구보건대학교 식품영양학과 미래관 505호에서 쇠고기두부된장조림와 감자사과샌드위치 신메뉴 및 표준레시피를 개발하였다.  고령군 지역 특산물과 제철 식재료를 활용하여 어린이들의 바르고 건강한 식습관 향상을 위해 신메뉴 및 표준레시피를 개발한 것이다. 본 신메뉴 개발을 통해 어린이 급식에서 나트륨 및 당류를 저감하는 조리법을 확산, 보급하는 효과를 도모하고자 한다. 

    ※ 쇠고기두부된장조림
1) 신메뉴명 : 쇠고기두부된장조림
2) 재료(만3-5세 예상 1인 분량) : 두부(40g), 다진 쇠고기(20g), 양파(10g), 팽이버섯(10g), 대파(5g), 쪽파(5g). 된장(2.5g), 다진 마늘(0.5g), 올리고당(0.5g), 맛술(1g), 참기름(0.5g), 후춧가루(0.1g), 소금(0.2g), 식용유(1g)

3) 조리순서

① 두부는 네모지게 썰어 소금과 후추로 밑간한 뒤, 물기를 제거한다.

② 양파는 채 썰고, 팽이버섯은 1cm 길이로, 대파는 어슷하게, 쪽파는 송송 썬다.

③ 다진 쇠고기는 키친타월에 올려 핏물을 제거한다.

④ 된장, 다진 마늘, 올리고당, 맛술, 참기름, 후춧가루, 물 약간 넣고 양념장을 만든다.

⑤ 달군 팬에 양파, 고기, 팽이버섯, 두부, 양념장, 대파 순서대로 올려 조린다.

⑥ 어느 정도 자작해지면 쪽파를 넣고 익혀서 마무리한다.