상온 보관 하루 넘으면 3회 이하 세척해 사용해야
식품의약품안전처는 “김장철 절임배추는 상온에서 하루를 넘겨 보관할 경우 위생지표균인 대장균군이 증가할 우려가 있어 제품을 받은 당일 바로 사용하는 것이 좋다” 발표했다.
또한 절임배추를 상온에서 1일 이상 보관했다면 세척 후 사용해야 한다. 대장균군은 김치가 발효되면서 유익균인 유산균에 의해 사멸(死滅)되긴 하지만, 김장재료는 가능한 위생적으로 처리하는 것이 바람직하다.
다만 절임배추의 세척은 3회를 넘기지 않는 것이 좋다. 3회 세척으로도 대장균군이 충분히 감소하기 때문이다. 너무 많이 세척하게 되면 절임배추가 물러지는 등 상할 수 있다.
세척에 따른 절임배추 내 미생물 제어 효과 실험을 보면 3회 정도 세척하면, 세척 전을 기준으로 세균수는 95%, 대장균군은 93% 감소했다.
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