오늘의 요리는 아삭한 맛이 일품인 마늘쫑 장아찌와 마늘쫑 무침 요리을 소개한다.

처음에는 마늘쫑의 양을 조금 적게 담아 먹어보고, 차츰 많은 양을 담아 오랫동안 냉장 보관해서 숙성시킨 후 먹으면 건강과 밑반찬용으로 좋은 음식이다.

마늘쫑 효능에는 비타민 C, E, K 필수 아미노산이 들어있고, 면역 증강, 항암효과, 피로 해소, 노화 예방에 좋은 식품으로 알려져있다.

▶재료

진간장, 식초, 설탕, 물, 시금치, 사과, 멸치, 마늘쫑, 마른명태, 대파.

▶마늘쫑 장아찌 만드는법

1. 마늘쫑을 깨끗이 손질한 후 먹기 좋은 크기로 4~5cm 잘라서 물기를 빼준다.

2. 진간정, 식초, 설탕, 물을 마늘종의 양에 맞게 적당하게 섞여 끓여 놓는다.

3. 1 에다 2을 붓는다. 며칠 지나 맛보고, 맛있다 싶으면 먹는다. (최소한 일주일이상 숙성시킨 후 먹어보면 된다.)

▶처음에는 재료을 조금 사용하여 먹어보고 맛이 있으면, 많은 양의 재료를 사용하여 냉장 보관하여 오랫동안 먹을 수 있도록 한다.

▶마늘쫑 무침

재료: 마늘쫑, 소금, 고추장, 고춧가루, 매실청, 올리고당, 설탕, 참기름, 통깨.

▶마늘쫑 무치는 법

1. 마늘쫑을 적당한 크기로 잘라 소금에 절여둔다.

2. 간이 조금 베이면 끓은 물에 살짝 데친다.

3. 2번에다 양념장을 만들어 골고루 무친다.

▶마늘쫑은 생으로 먹으면 매운맛이 있으므로 반드시 살짝 데쳐 먹어도 되고, 밀가루에 무쳐 쩌 양념을 만들어 고루 섞어 먹어도 된다.