생선 반찬과 밑반찬 요리

오늘의 요리 생선 반찬과 밑반찬 만들기

▶재료

어묵, 양파, 당근, 대파, 다진 마늘, 진간장, 소고기 다시다, 홍고추, 가지, 물오징어, 고춧가루, 고추장, 도라지, 식초, 통깨, 소금.

▶어묵 볶음

1 어묵, 당근, 양파, 대파, 홍고추들을 채를 썰어 준다.

2 팬에 다진 마늘과 어묵을 넣고 볶는다.

3 당근, 홍고추, 양파을 넣고 같이 볶다가 물 조금, 간장, 설탕, 소고기다시다 조금 넣고 간을 맛본다.

4 대파는 맨 나중에 넣고 통깨로 마무리한다.

▶물오징어 볶음

1 물오징어를 껍질을 벗겨 가로 새로 칼집을 내어 썰든지, 아니면 그냥 썰어도 무방하다.

2 팬에 다진 마늘과 물오징어를 넣고 볶다가 ‘어묵볶는’ 식으로 채소을 넣어 같이 볶는다.

▶도라지 무침

1 껍질 벗긴 도라지를 사서 손으로 찢는다.

2 소금과 설탕을 조금 넣어 손으로 바락바락 치댄 후 씻어 행궈 물기를 뺀다.

3 고추장, 고춧가루, 설탕이나 물엿, 멸치 액젖, 다시다, 소금, 참기름, 넣어 잘 섞어 버무려 주면 끝이다.

▶가지와 깻잎 장아찌

1 가지는 적당하게 썰어 채반에 살짝 쪄 일반 양념장 만들어 무치며 끝이다

2 깻잎 장아찌는 모든 재료로 장아찌 만드는 방식으로 이용하면 된다.

3 진간장, 설탕, 다시마조금, 생강, 멸치, 물을 넣고 끓인다.

4 멸치와 다시마는 건져내고 식초와 소금, 간을 한다.

5 3일이나 6일간 숙성해서 먹으면 밑반찬으로 최고의 맛이다.

6 고추나 무도 같이 넣어 장아찌 만들어 먹으면 된다.