고령군어린이급식관리지원센터, 신메뉴 및 표준레시피 개발
고령군어린이급식관리지원센터, 신메뉴 및 표준레시피 개발
  • 김미옥 기자
  • 승인 2023.05.02 09:00
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2023년 고령군 지역 특산물을 활용한 신메뉴 및 표준레시피 개발

고령군어린이급식관리지원센터는 지난 4월 26일(수) 대구보건대학교 식품영양학과 강의실(미래관 505호)에서 고령군 특산물을 활용한 신메뉴 및 표준레시피를 개발하였다. 

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돼지고기숙주파스타와 메론 화채

고령군어린이급식관리지원센터는 매년 어린이들의 편식 예방과 건강한 식습관 형성을 위해 신메뉴 및 표준레시피를 개발하여 보급하고 있다. 올해는 경상북도 고령군의 지역 특산물인 돼지고기와 매론을 활용하여 새로운 식단 구성을 시도하였다.

돼지고기 숙주 파스타
돼지고기숙주파스타

돼지고기숙주파스타

1) 신메뉴명 : 돼지고기숙주파스타

2) 재료 : 돼지고기앞다리살(40g), 숙주(40g), 파스타면(30g), 마늘(10g), 굴소스(3g), 간장(2g), 쪽파(3g), 소금(1g), 후춧가루(0.1g)

3) 조리순서(3-51인분 기준)

숙주, 쪽파, 마늘은 깨끗이 씻은 뒤, 쪽파는 잘게 썰고, 마늘은 절반은 편으로 썰고 절반은 다진다.

돼지고기는 핏물을 제거하고 적당한 크기로 자른다.

냄비에 물을 넣고 끓이다가 끓는 물에 소금을 넣고 파스타면을 삶는다.

팬에 식용유를 두르고 손질한 마늘을 넣고 볶는다.

마늘이 노릇하게 볶아지면 돼지고기를 넣고 볶는다.

돼지고기가 적당히 노릇하게 익으면 면수와 숙주, 면을 넣고 볶는다.

숙주가 숨이 숙으면 굴소스, 간장, 후춧가루를 넣고 한 번 더 볶는다.

자른 쪽파 고명을 올려 마무리한다.

메론 화채
메론화채

메론화채

1) 신메뉴명 : 메론화채

2) 재료 : 메론(40g), 블루베리(15g), 후르츠칵테일(20g), 우유(40ml), 사이다(40ml), 얼음소량

3) 조리순서(3-51인분 기준)

얼음은 미리 얼려둔다.

후르츠칵테일은 체에 걸러두고, 블루베리는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

메론은 절반으로 잘라 숟가락을 이용하여 씨를 제거하고 한입 크기로 썬다.

빙수 그릇에 얼음, 사이다, 우유와 , 을 넣고 섞어 완성한다.

TIP 1. 수박, 사과 등 다른 과일을 함께 첨가해도 좋다.