[과학 이야기] 푸딩으로 판매용 아이스크림처럼 만들 수 있다
[과학 이야기] 푸딩으로 판매용 아이스크림처럼 만들 수 있다
  • 김차식 기자
  • 승인 2021.09.10 17:00
  • 댓글 0
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우유, 계란 노른자, 푸딩을 섞어 냉동고에 보관 얼게 함
12가지 이상의 재료와 복잡한 제조 과정 후 아이스크림을 만 듬
3가지 재료(왼쪽부터 우유, 계란 노른자, 푸딩). KBS2 TV 캡처
3가지 재료(왼쪽부터 우유, 계란 노른자, 푸딩). KBS2 TV 캡처

무더운 여름철 더위를 식히기 위해 사랑받게 되는 빙과류(Ice Cakes)가 아이스크림이다. 여름날에 더울 때 이것 하나만 있으면 끄떡없다. 어떤 계절보다 여름에 먹어야 제맛을 즐길 수가 있다. 12가지 이상의 재료와 복잡한 제조 과정을 거치기 때문에 주로 사서 먹게 된다.

그런데, 푸딩만 있으면 집에서도 손쉽게 만들 수가 있다. 계란, 생크림, 푸딩(pudding)만 있으면 얼마든지 훌륭한 아이스크림을 만들 수 있다.

◆아이스크림 제조 방법

◌재료: 계란, 생크림, 푸딩

1. 계란은 노른자만 1개 필요

2. 생크림 5 큰 술 넣음

3. 푸딩의 윗면 검은 부분은 먹든지, 버림(탱탱한 노란색 부분만 사용한다.)

•3가지 재료를 믹스기에 넣어 섞는다.(10초 정도 섞어 준다.)

•잘 섞어진 내용물을 마음에 드는 용기에 담는다.

•마지막으로 섞은 내용물을 냉동고에 보관하여 얼게 한다.(3시간 정도 얼게 한다.)

냉동고 안 내용물을 꺼내어 자세히 들여다보니 모양은 아이스크림으로 완성되었다.

간단한 3가지 재료가 아이스크림 맛을 낼 수 있을까?

3가지 재료로 만든 아이스크림. KBS2 TV 캡처
3가지 재료로 만든 아이스크림. KBS2 TV 캡처

◯아이스크림 시식을 여러 사람들에게 평가를 받아 보았다.

•어린이에게 먼저 시중에서 판매하는 일반 아이스크림을 맛보게 하였다. 곧바로 푸딩으로 만든 아이스크림을 시식시켜 보았다.

▷평가는 어떠할까? 맛있다. 어떤 것이 맛있을까? 두 번째 것이 맛있다고 한다. 두 번째 것이 어떻게 맛있느냐? 뭐~~그냥, 맛이 부드러운 것 같다고 한다.

•이번에는 성인 남자에게 푸딩으로 만든 아이스크림을 맛보게 한 다음, 일반 아이스크림을 시식시켜 보았다.

▷둘 중 어떤 아이스크림이 맛있을까? 첫 번째 푸딩으로 만든 것이 더 달콤하고 입에서 녹는 느낌이 다른 일반 아이스크림하고 다른 것 같다. 첫 번째 것이 더 나은 것 같다.

•미각이 발달된 주부는 푸딩으로 만든 아이스크림은 소프트하고 부드럽게 녹는 느낌이 있다. 일반 아이스크림은 얼음이 좀 많이 씹히면서 사각거리는 느낌이 난다고 한다.

•20대 젊은 여성은 둘 다 맛있다고 한다. 그래도 두 아이스크림의 차이점은?

▷일반 아이스크림은 그냥 달콤하고 부드럽고, 푸딩으로 만든 아이스크림은 얼음이 조금 사각사각 씹히면서 달콤하다고 한다. 둘 중에 하나를 고른다면 두 번째 것이 더 시원하고 맛있다. 근육 맨 등은 일반 아이스크림이 맛있다고 한다.

•전문가의 평가를 받아보았다.

▷푸딩으로 만든 아이스크림은 제대로 만들어진 바닐라 아이스크림 같다고 한다. 생각보다 맛있다.

※푸딩 하나 넣었을 뿐인데 어떻게 맛있을 수 있을까?

시중에 파는 일반 아이스크림은 우리가 모르는 여러 가지 재료(우유, 무지유고형분, 설탕, 달걀, 안정제, 향료, 색소, 버터, 생크림, 물, 바닐라 향, 박력분 등) 약 12가지 정도가 들어간다.

푸딩으로 만든 아이스크림에는 생크림, 계란 외 이미 푸딩 자체에 모든 다른 재료가 들어 있기 때문이다. 생크림과 계란 노른자만 넣어 믹스기에 돌려서 냉동고에 얼리기만 하면 간단한 아이스크림이 되는 것이다. 아이스크림 전문점이 부럽지 않다.

3가지 외 재료(딸기, 초콜릿, 녹차, 체리, 파인애플 등)로 만든 아이스크림. KBS2 TV 캡처
3가지 외 재료(딸기, 초콜릿, 녹차, 체리, 파인애플 등)로 만든 아이스크림. KBS2 TV 캡처

다양한 아이스크림을 만들 수 있다. 3가지 재료에 딸기를 갈아 넣으면 딸기 아이스크림. 초콜릿을 갈아 넣으면 초코 아이스크림. 다이어트에 좋은 녹차를 넣으면 녹차 아이스크림, 입안에 침이 고이게 하는 체리 아이스크림, 아삭아삭 씹히는 파인애플 아이스크림 등 다양하게 만들 수 있다.

아이스크림! 골라 먹는 재미도 있다.


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