유구한 역사와 발전된 문명이 공존하는 베이징은 정치, 경제, 인문사회의 면모가 조화롭게 잘 갖추어져 있다. 때로는 지구상의 모든 국가가 지대한 관심을 쏟고 있는 세계적인 웅장한 무대, 중국의 수도이다. 명나라와 청나라의 수도, 베이징시의 설계와 계획은 고대 중국 도시계획으로서 가장 높은 업적을 구현하며 인류의 위대한 개별 프로젝트로 불려왔다. 특히 오랜 왕가의 기맥과 기풍은 도시 전체에서 뿜어내고 있으며 풍부한 문화유산은 가히 표현하기 힘들 정도로 자원이 잘 관리 되어있다.명나라 시기제국 도시인 베이징의 궁전 도시는 바깥에 자리잡고

중국 동쪽의 북부지역은 러시아와도 가까운 거리에 있으며 최근까지 국내에서도 우리 국민들이 높은 관심과 우려의 대상이 되었던 동북공정이 바로 이 지역이다. 인구가 일 억명을 넘어선다. 대다수가 한족이 차지하고 그 외 몽골족, 만주족, 우리 동포 조선족도 중국지역 이곳으로 처음 이주했다. 1세대들의 삶의 터전이었다. 지금은 생활환경의 변화와 중국의 자본경제 도입을 계기로, 중국경제가 활발해져 모두들 고향을 떠나 도시로 많이 갔다. 중국 조선족들은 한국어와 중국어를 병행해서 사용한다. 여기에 만주족은 자신들이 사용하던 만주어를 버리고 중

중국 광시성(广西城)은 산지가 많은 지형이며, 아열대성 기후이다. 베이징(北京의 기후환경과는 전혀 다른 덥고 습한 날씨로 인해 광시성 대부분의 음식이 산뜻하게 만들어진다. 그래서 간이 세지 않고, 재료에 충실한 조리법을 즐긴다고 한다. 어량(魚量)이 풍부하진 않지만 남쪽에 바다가 있어서 외국문물을 쉽게 접할 수 있는 장점이 있다. 따라서 음식을 조리할 때 재료 쓰임을 특별히 가리지 않고 넉넉히 투입하여 만든다.밀보다 쌀이 흔한 광서지역은 밥, 쌀국수가 주식(主食)이다. 중국은 지역산지의 생산 환경에 따라 음식의 발전이 다른 양상이다

중국에서는 우리가 말하는 미식가 또는 식객을 라우타우(老饕)라고 한다. 즉 탐할 '도'자 와 오랜 경험을 나타내는 '老'자와 함께 쓴다. 그런데 이 식객이 되는 것은 그리 쉬운 일이 아니라고 한다. 우선 좋은 시대에서 태어나야 한다. 사회가 발달되어야 좋은 음식을 접할 수 있기 때문이다. 이러한 조건을 갖춘 것이 바로 송나라 시대이다. 송나라 시대를 후세대 요리발전의 시작이고 기준으로 삼는 것이 좋은 예다. 이 즈음에 중국 옛 위인들과 황제들은 미식가로서의 활동방면과 개인적인 성향이 어떠했는지, 후세에 남긴 기록을 통해 알아본다.◆

'충칭(中庆)'은 장강(양쯔강) 중, 하류지역에 위치한 도시로 물류이동이 활발한 곳이다. 기후는 서늘하면서도 습하며 이 도시 사람들의 성격은 호방하고 품격이 있다. 대표적인 음식은 충칭인들의 자존심이라고 할 수 있는 ‘훠궈(火锅)' 요리와 ‘소면(小面)' 요리로 중국의 음식문화에 지대한 역할을 했다.1890년 충칭시가 개항하며 화물선의 왕래로 상권이 번성하면서 '개선의식(开船仪式)'이 행해졌다. 이는 배의 안전하고 평안한 항로를 위한 기원제로 닭을 8조각 내서 바치는 의식이다.여기서 착안해 개발한 메뉴가 '鸡八块'(닭8등분)이다.

중국 쓰촨성 '成都(청두)'는 백번은 가야 하는 이유가 있다고 한다. 北京(베이징)에 가면 거리에 제일 많이 보이는 음식점 간판 이름은 '成都小吃' 일것이다. 우리말로 풀이하면 '청두의 가벼운 먹거리'로 생각하면 좋을 듯하다. 이 간판의 음식점 주인들은 대부분 청두 사람이다. 당연히 주방장은 말할 것도 없고, 다시 말해 청두에서 이주해온 '四川城(쓰촨성)'사람들이다. 메뉴가 간단하고 가격이 저렴해서 직장인들과 특히 서민들에게 인기가 많다고 한다. 요즈음은 현지화된 식자재와 만든 이의 솜씨 또한 제각각이라 "청두 원조의 맛이 잘 안

'진시황제'는 중국 전역에 있는 여섯 나라를 통일하고 마지막 영남지역을 평정하기 위해 천하통일의 마무리 단계에서, 준비된 막강한 군사력을 동원하여 진격을 명령한다. 무서운 기세로 진군을 거듭한 후 전투를 시작한 수십만의 진나라 병사들은 예상치 못한 복병을 만난다. 남쪽 지방의 높은 습도와 더운 날씨를 극복하지 못하고 전투가 거듭 될수록 패전을 반복한다. 좀처럼 승전보를 울리지 못한 진나라 군대는 악조건의 기후와 싸우는 병사들의 체력 회복을 위해 종군 의사들이 긴급 대응책을 마련한다. 그것이 전통적인 약초를 기반으로 여러 종류의 식자

중국 광동일대와 해남지역을 합쳐서 해남(海南)이라고 한다. 해남요리는 이 천여 년의 세월을 거쳐서 복건성(福建城), 광동연해 지역의 각 성의 요리법 뿐만 아니라 리족(黎族), 묘족(苗族)을 비롯해서 현지 원주민의 음식 문화도 흡수하고 동남 아시아의 특색있는 음식들과 함께 어울려져 맛이 다양한 요리로 형성되었다. 특히 해남지역의 요리는 세 가지 특징이 있는데 첫째는 신선(新鮮)하다. 약 2킬로미터의 해안선으로 이루어져 해산물 품종이 풍부하고 신선하다. 지난번 소개한 광동요리가 그렇듯이 둘째는 담백(淸淡)하다. 그릇에 담는 모양이 예쁘

지난번 서장(西藏)의 차 문화와 음식(참파)에 이어 '텐차관(甛茶館)' 달콤한 차와 햇살내음이 풍기는 크고 작은 유명한 찻집을 그냥 지나칠 수없다. 서장의 여유로운 생활속에서 행복한 일들은 거의 모두 텐차관에서 생긴다. 전경(傳經)불경읽기 와 멍하니 햇빛를 쬐는 것, 강아지 산책시키는 것, 담소를 나누며 카드 게임을 즐기는 것, 연인들의 테이트 하는 모습 등이 그렇다. 서장의 '텐차관'은 주로 '라사(拉萨)' '르까저' 등 대도시에 자리잡고 있다. 그중에서도 '라사'에 제일 많다. '버궈거리'와 '부다라궁' 부근에 많이 모여 있다.

티베트(西藏) 음식 문화를 이해하려면 버터차 한 그릇에서 시작한다. 지대가 높고 기후가 한랭해서 티베트에서는 버터차가 대표적인 고열량 식품이다. 버터는 소젖에서 추출해 낸 것으로 저체온 저항 능력을 높여준다. 여기에 차잎을 쪄서 벽돌 모양으로 굳힌 전차(磚茶)와 함께 끓이면 티베트에서 역사가 깊은 버터차가 완성된다. 티베트에 도착하면 거의 곳곳에서 버터차의 냄새를 맡을 수 있다. 금방 티베트에 도착한 사람은 감으로 티베트의 진수가 존재함을 알 수 있다. 버터의 효과와 의미에는 티베트 사람들의 종교와 세속 생활이 포함되어 있다. 신들

중국 국토의 서북부, 고원 지역이 많은 산서성이다. 타지인들이 이곳 현지 산서성들을 만나면 이런 질문을 자주 한다고 한다. "왜 면(面)과 식초를 그렇게 좋아하냐?" 그들의 답은 "산을 이용해서 먹고 살고 강을 낀 곳에서는 강을 이용해서 먹고산다." 이 답변은 주어진 환경을 적절하게 받아들여 효율적으로 사용한다는 뜻 일 것이다. 산서 지역은 중국에서 중요한 소밀 재배 지역이고 동시에 대량의 잡곡을 생산하는데, 이것이 식초를 만드는 원료로 쓰인다.식초는 식용수의 경도를 중화 시킬 수 있고 밀가루 음식의 소화 촉진 역할을 한다. 그래서

(滿席山珍味, 全在一碗湯) 만석산진미, 국물 한 그릇에 있다. 이는 중국 하남지역 요리들이 국물 맛을 그만큼 중요시한다는 것이고, 이런 원칙은 길거리 좌판에서 파는 음식에서도 나타난다.하남성에서 제일 유명한 '하남 훼이면(烩面)'도 모든 맛은 국물에 있다. 맛나는 훼이면 한 그릇에는 맛나는 국물이 있다. 신선한 양고기를 반복적으로 담가 두었다가 핏물을 빼고 집에서 비빔탕료를 넣고 천천히 고기를 익혀 우유의 백색처럼 양고기탕을 우려낸다. 이 맛있는 육수에 면을 넣어 끓여 황화채, 목이버섯, 투명당면을 곁들인다. 상에 올릴 때 고춧가루

중국 하남성(河南城)요리의 유래를 보면 지금으로 부터 900여년, 북송 시대의 수도인 개봉의 거리와 풍경, 음식요리, 관혼상제, 가무곡예, 교통, 건축 등 당시 상황을 그린 '다큐멘타리' 기록물 '동경몽화록'에 30여 가지의 조리법이 지금도 전해지고 있다.그 중에서 독특하고 맛있고 양이 풍부한 궁중요리를 소개할까 한다. 중국의 유일한 당나라 여황제 '측천무후'가 좋아한 '낙양 수석' 요리는 1천년 된 대표적인 요리로써 맛있고, 모든요리가 국물로 만들어졌으며 24가지의 요리로 이루어진 코스 요리라 할수 있다. 이 요리가 처음 낙양(洛

요즘 많은 분들이 사회적 갈등이나, 국가경제가 흔들림에 걱정 하시는 분들이 많은 것으로 생각된다. 이즈음에 좋은 음식만 찾아가는 글은 머쓱해서 오늘은 작심하고 방향을 틀었다.'驕兵必敗(교병필패)' 교만의 결과는 반드시 패한다는 뜻이다. 자만심을 경계하는 내용이다. 자신을 낮추고 항상 겸손해야 한다. 그리고 세상은 공짜가 없다는 사회적인 순리(?)를 알아야 한다. 삼성그룹이 사자성어로 경영 화두와 현안 문제를 전체 임직원들에게 제시 하는 것은 재계에서는 널리 알려져 있다. 사내 통신망 인트라넷 '마이싱글을' 통해서 정신적인 충격요법이

화궈(火鍋)는 불 '화'(火)자에 솥 '과'(鍋)자를 써서 우리가 잘 알고 있는 '샤브샤브' 요리의 중국말이다.중국 각지의 화궈 요리는 유명하다. 여기에 사천(四川), 중경(中景)요리가 맛있기로 소문났지만 북쪽의 초원지역, 남쪽의 주강(周江) 강어귀 지역, 또한 서남쪽의 높은 산과 험준한 령(嶺)에도 다양한 '샤브샤브' 요리가 있다.1949년 장개석의 국민당은 중국 내전에서 패배 후 대만으로 쫒겨가게 된다. 거기서 개발된 '샤브샤브'는 그곳 대만 기후에 맞게 식자재를 만들어, 사천요리 샤브샤브를 기초로 한 대만식도 먹어본 사람들은

지난번은 폭탄주로 과음을 했으니 시달린 속을 풀기 위해 해장도 하고 몸도 추스를 수 있는 중국 요리를 소개할까 한다.중국은 각 지방마다 음식의 특색이 있고 맛이 다르다. 국토가 넓어서 기후, 풍토, 산물 등이 지역 경제와 사회, 문화와 접목되며 다양하게 작용하여 요리가 탄생된 결과로 보여진다. 우리 국민이라면 한번쯤은 여행을 했을 법한 홍콩을 포함한 광동 지역 요리를 우선 맛보기로 하자.이 지역 요리는 식재료의 종류가 다양하며 맛이 담백하고 연해지역의 장점인 신선한 생선요리가 많다. 또한 식자재 원래 맛을 간직하기 위해 양념을 거의

이런저런 일들로 술을 즐기는 분들이 많이 계실 것이다. 그냥 술을 즐기는 주당들과, 쓴 세상에 취하고 싶은 부류 중 여러분은 어느 부류에 속하시는가? 폭탄주(暴彈酒 )를 제조해서 대상 불문하고 맞장을 뜨자면 나는 결단코 마다 않을 것이다.이왕에 말이 나왔으니 한국의 폭탄주와 중국의 작탄주(炸彈酒)를 비교하여 보자. 기자가 오래 전에 재미있게 읽었던 임진규 선생의 '중국 文化 산책'이라는 책에서 맛깔스러운 일화를 소개해 보기로 한다.炸(작)은 火(불 화) 와 乍(잠시 사)로 이루어진 글자로 불을 붙여 짧은 순간에 터지는 것을 뜻하는